Брынза – это одно из самых популярных сыров во многих странах, включая Россию. И хотя можно купить готовую брынзу в супермаркете, многие любители сыра предпочитают приготовить ее своими руками.
Делать брынзу дома очень просто. Вам понадобится свежее молоко, фермент и соль. Фермент можно купить в специализированных магазинах или в интернете. Он поможет свернуть молоко и превратить его в твердый сырный сгусток.
Перед началом приготовления брынзы, обязательно стерилизуйте все приборы и посуду, которые вы будете использовать. Это поможет избежать контаминации и сохранить качество и безопасность ваших продуктов.
Приготовление домашней брынзы
Вам потребуется натуральное коровье молоко, хлорид кальция и фермент сычужный. Перед приготовлением сыра необходимо убедиться, что молоко свежее и качественное.
Шаг 1: Подготовка молока
Шаг | Описание |
1 | Влейте молоко в кастрюлю и разогрейте его до температуры 32 °C. |
2 | Добавьте 1% хлорида кальция в воде и разведите его в 10 раз, затем добавьте в подогретое молоко. |
3 | Внесите фермент сычужный и аккуратно перемешайте молоко. Дайте ему настояться в течение 1 часа. |
Шаг 2: Формирование и прессование сыра
- Перелейте полученную массу сыра в форму, предварительно выстил нейлоновым фильтром.
- Накройте сверху небольшим весом, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
- Оставьте сыр под прессом на 4–6 часов.
Шаг 3: Соление и вызревание
- Извлеките сыр из формы и нарежьте его на кусочки.
- Посолите каждый кусочек сыра, обворачивая их в марлю или хлопчатобумажную ткань.
- Уложите сыр в сухую и чистую емкость.
- Оставьте сыр на 1-2 дня для вызревания в холодильнике.
Теперь ваша домашняя брынза готова к употреблению. Она отлично подойдет для приготовления различных салатов и горячих блюд.
Выбор свежего молока
Для приготовления домашней брынзы необходимо использовать свежее, натуральное молоко. Как правило, свежее молоко получают непосредственно от коровы или козы, поэтому выбор реального молока может быть сложным для городского жителя. Однако, существуют несколько признаков, которые могут помочь сделать правильный выбор:
- Изучите этикетку: убедитесь, что молоко натуральное, без добавления консервантов и других химических веществ.
- Проверьте срок годности: молоко должно быть свежим и не просроченным.
- Оцените цвет и запах: свежее молоко должно быть слегка желтоватым или белым, без посторонних примесей. Также оно должно иметь приятный нежный запах молока.
- Узнайте о продукте производителя: если возможно, выбирайте молоко от проверенных и надежных производителей.
Помните, что качество молока является важным фактором для получения вкусной и качественной домашней брынзы. Поэтому старайтесь выбирать молоко с учетом вышеперечисленных критериев
Нагревание молока
Для нагревания молока необходим небольшой кастрюльный горшок или молочница. Поместите молочную продукцию в выбранный емкость и включите средний огонь. Постепенно и равномерно нагревайте молоко, регулярно помешивая его лопаткой или венчиком для молока.
Для достижения желаемой температуры молока можно использовать термометр для пищи. Обычно требуется нагреть молоко до температуры около 37-40 градусов Цельсия.
Важно не допустить перегрева молока, поэтому следите за процессом нагревания и регулируйте интенсивность огня при необходимости. Постепенно достигнув нужной температуры, снимите емкость с огня и перейдите к следующему этапу приготовления брынзы.
Варение и прессование брынзы
Для этого можно использовать большую кастрюлю или сливочницу. Удобно использовать емкость, которую можно перевернуть, чтобы брынза слетела в ней самостоятельно. Надев на руки резиновые или пищевые перчатки, аккуратно перекладываем сгусток в кастрюлю.
Затем нужно подогреть молоко с сгустком на медленном огне до температуры 35-40 градусов Цельсия и помешивать, чтобы масса равномерно нагревалась.
После нагрева сгусток нужно оставить на некоторое время, чтобы он остыл. Затем его нужно проткнуть вилкой или ножом, чтобы вышла зеленоватая сыворотка. Если сыворотка не выходит, можно переложить сгусток на марлю или ткань и аккуратно сжать в руках, чтобы удалить излишки сыворотки.
Массу нужно тщательно перемешать, чтобы избавиться от комочков, и переложить в форму, которую можно зажать, чтобы удалить еще больше сыворотки. В форме сгусток нужно прессовать на протяжении нескольких часов, чтобы обеспечить правильную форму и удалить оставшуюся сыворотку.
После этого брынзу можно переложить на тарелку или в контейнер и хранить в холодильнике в герметичной упаковке до двух недель.
| Полезный совет: |
|---|
| Если у вас нет специальной формы для прессования, вы можете использовать крупную тару, обернутую в несколько слоев марли. Главное условие – достаточное давление на сгусток, чтобы удалить сыворотку. |